潮汇牛肉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通州回民杨源，受封武略将军，采食澧田，在湖南常德津市附近(今湖南澧县澧东乡团结村)赐地百顷，带领回族部众从此落籍，回民本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的潮汇牛肉充当面条的替代品，创造了较早的潮汇牛肉，当时的潮汇牛肉口味清淡。

　　后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南潮汇牛肉的样子。其实，严格说，湖南特色潮汇牛肉应叫湖南清真特色潮汇牛肉。

　　潮汇牛肉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产潮汇牛肉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产潮汇牛肉的店坊，生产的潮汇牛肉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用潮汇牛肉;外地来的客人，也以能品尝潮汇牛肉为一大乐事。潮汇牛肉之所以倍受青睐，一者潮汇牛肉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食潮汇牛肉，以示往后岁月，一家人有如潮汇牛肉一样团团圆圆;过日子，有如潮汇牛肉一样，细水流长。二者潮汇牛肉食用方便，经济实惠，把潮汇牛肉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生;饮食店销售的潮汇牛肉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。常德饮食店的潮汇牛肉，有免码娄与油码粉两种。潮汇牛肉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。潮汇牛肉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，具有风味。

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