清雅源茗茶
投资额:10~20万
清雅源-福建闽南地区的茶风习俗
07/07 16:07 来自 
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  茶不单是商品;它还是承载道德、文化、诚信的一种媒介与载体;是架起人们沟通与信任的桥梁。所以,在我国茶风习俗从古至今已经延续了数千年。

  很多人都知道,在我们闽南地区负盛名的茶饮就是安溪茶,安溪茶中负盛名的要属铁观音了。铁观音如同青橄榄,除了入口略有苦涩,入喉后便渐渐变甜,甘甜回味,韵味无穷。在闽南,饮茶就叫作泡茶。泡茶的程序器具是比较讲究的,而真正可以喝的程序只有一小会儿。

  首先是茶具。红色的宜兴陶壶常用,只有掌心大小,叫“小掌”。相应的茶杯就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前,都要将茶杯置茶洗中,然后用煮沸的开水冲烫,此即茶洗的功能之一。优先道程序就是烫壶,烫杯。随后,倒掉茶洗中的水,将茶壶置茶洗中,然后放上茶叶。茶叶往往要放满壶,这样冲出来才够味。水一开,立刻就冲入茶壶中。这时会浮起一些泡沫,用壶盖轻轻拨动,把泡沫拨出。盖上壶盖后,再从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走。同时使茶壶内外的温度差不致太大。再把茶壶提起,将这优先遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去,要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出。然后盖上盖子,再淋一些水,随后马上斟茶。不能延后,忌浸茶。一浸就出茶就苦了。斟茶是很讲究功夫的。必须用一个手指按住茶壶盖,将壶翻转九十度,壶嘴直冲下,然后迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡城”,每一个杯子都要巡到;后叫“韩信点兵”,那后边的几滴是甘美,也是每一个杯子都必须点到的。这样斟出的茶,每一杯色泽浓淡均匀,味道不相上下。一泡茶,一般冲五六次。讲究一点的话,冲泡三四次。要将茶叶渣倒出,重新烫壶,烫杯。

  摘自清雅源:

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