乌龙茶是福建茶叶的主打产品，福建乌龙茶有南北之分——闽南乌龙和闽北乌龙。

　　闽南乌龙茶包括安溪铁观音、黄金贵、本山、大叶乌龙、毛蟹；永春佛手、温柔白芽奇兰等。其中安溪铁观音是闽南乌龙茶的代表，铁观音原产于安溪西坪镇，素有“茶王”之称。由于安溪气候温暖，雨量充足且多山，所以茶树生长茂盛，品种繁多，冠盖全国，并远销30多个和地区。铁观音一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶，制茶品质以春秋茶优佳。品质合格的铁观音具有独特的品味，香甜浓郁，有特殊的“观音韵”，冲泡7次仍有余香，有“美如观音重于铁”的说法。

　　闽北乌龙——武夷岩茶品目繁多，主要有大红袍、肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青等。而负盛名的当数大红袍，“大红袍”产于武夷山九龙窠。相传康熙皇帝巡视江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策自有工艺，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用，不料，康熙一喝病就好了。当康熙得知这种结果神奇的茶，当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意，“大红袍”因此而得名。香高味醇、形色独特的武夷岩茶，具有特殊的“岩韵”。它集红茶、绿茶结果于一身，有提神消食、生津止渴、有助于调节体脂健美、抗病之结果，是福建省主要出口商品茶，更是中外游人争相购买的旅游纪念品。

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