清雅源茗茶
投资额:10~20万
清雅源茗茶-以古观今唯有好水出好茶
03/27 09:56 来自 
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要泡出一杯好茶,水质的好坏至关重要。自古以来,善于饮茶的人,都把名茶与好水摆在同等重要的位置,相提并论,加以品尝。茶与水的关系犹如红花与绿叶,宝剑佩于壮士成绝配,又如才子配佳人成佳侣,相得益彰亦美上加美。明人许次纾在《茶疏》中也说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上,他认为:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”这些观点言论是前人从无数实践中得来的宝贵经验。今天看来,仍是可借可监。
  世有千种茶,却有无数种水,有好茶的地方,应有好水,但有好水的地方,未心有好茶;世人太多追求好茶,却常常忽略一方好水。近一二十年来,国内重振茶风,茶文化百花齐放,对饮茶水品的选择有更高的要求,今天茶人除了翻开古人言论挖掘外,还从现代科学角度去研究探索,更深的认识水品,一些好水源的开发,更是茶人福事。
  唐人陆羽吹开茶风,其将泡茶用水分成三个等级,“其水,用山水上,江水中,井水下”。《茶经?五之煮》又指出:“真山水,拣乳泉、石池漫流者上”。这里有两种解说:一是其水从岩洞上石钟乳滴下,在石池里经过沙石过滤的而且是漫流出来的泉水,此泉水,喝起来有清新爽口的感觉,所以适宜煮茶;二是甘美而清洌的泉水。
  宋朝的宋徽宗嗜茶如命,精于评水,其茶著《大观茶论》中则将沏茶用水总结为:“水以清、轻、甘、洁为美”,用味觉、视觉鉴别水的优劣。明代张源在《茶录》中对水的品饮实践及理性分析来说明宋徽宗的总结,他认为:“山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白。流于黄石为佳,泻出青石无用。流动者愈于安静,负阴者胜于向阳。真源无味,真水无香。”清代更因此以水的轻、重来鉴别水质的优劣并将其作为评水的标准。古人所说水之“轻、重”类似今人所说的“软水、硬水”。宋徽宗《大观茶论》谓:“轻、甘乃水之自然,独为难得。”又指出:“水以】甘洁为美。”宋蔡襄在《茶录》中说:“水泉不甘,能损茶味。”明高濂《遵生八笺》亦说:“凡水泉不甘,能损茶味。”王安石还有“水甘茶串香”的诗句。此四人都强调了水的“甘”。
  唐至清,历代鉴水对水的判析很不一致,总结归纳起来古代茶人对水的要求,共同之处,就是强调源清、水甘、品活、质轻,还有就是:水温要“冽”,“洌”是指水含口中有清泠感;这也是今天泡茶用水所要讲究的。
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