茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候．可以色、香、味、形四个方面来评价。用这四个方面来评定质蕈的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别，即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。

色泽——不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈翠绿色，龙井则应存鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳：绿茶的气色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润．汤色红艳明亮，有些上品功夫红茶，其茶汤可住茶杯四周形成一阁黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色暗淡，混浊不清，必是下等红茶。鸟龙茶则以色泽青褐光润为好。

香气一一各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶

还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香，乌尼茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶：有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

口味一一或者叫茶叶的滋味，茶叶本身的滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。

外形一一从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反映在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的功夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰，茶芽毫多、芽锋露，等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。