乌龙茶

又称青茶，是采用特别的萎凋和发酵法，又用绿茶的杀青法制作而成。风味介于红茶和绿茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，茶叶还有绿叶镶红边的特色。乌龙茶主要产于福建、广东、台湾等地，早年随我们的祖先南下远销南洋各地。

早年乌龙经由水路入口本地市场，因运输条件差，航程长，茶叶容易受潮，乌龙茶供应市场前都必须复焙，以致茶汤变红，口感也变得比较强烈，若火候过猛，还带焦味。现在空运方便，水路条件到位，茶叶可以文火复焙，让人们可品尝到熟果香味的乌龙茶。

乌龙茶不寒不燥，性质温和，较适合长期生活在热带的我们，同样不宜过量。

黑茶

是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能随时间的推移慢慢陈化、香醇，有助消化有助于调节体脂和补充各类维生素和微量元素等益处。

少过五六年未陈化的黑茶性质偏寒，六年以上并已陈化的黑茶，性质温补可暖胃。

普洱茶产于云南西双版纳地区，其中南糯山茶叶质量优佳。其大叶种茶，叶肉厚实，色泽深浓，有益化学成分含量高，成品茶色香味均属上乘。

产于广西苍梧县六堡乡的六堡茶，成品茶色泽褐绿光润，香似槟榔，滋味醇和，按质量可分为五级，历来畅销香港及东南亚各地。

红茶

是一种完全发酵的茶类。经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序后，茶叶从绿转红，故名，性质偏热。正山小种、金骏眉是本地较普遍的名种红茶。

正山小种产于福建原崇安县星村桐木关，其茶汤色泽金黄，带有特殊的枣糖、桂圆香，入口清爽甘甜。金骏眉摘于武夷山海拔1200至1800米高山的原生态野茶树，是红茶中的另一珍品。

喝红茶一般人都习惯加糖加奶，白进火则不鼓励，他说，红茶“加料”后就失去了原有的保健结果。

茶除了上述六大基本类别外，还有花茶类。花茶原来是用绿茶中的炒青、烘青等为原茶，经干燥加鲜花窨制而成。白进火说，现在不仅绿茶，其他五种茶类，即白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶都可以加入花朵，使茶叶染上花香变成花茶。

冷泡茶已越来越受注意

冷泡法简单，只须用凉开水冲泡搁4至6小时即可饮用。冷泡茶可将茶叶中的精华释放出来，据说冷泡茶咖啡因减半，能保留更多的儿茶素，更有益健康，而且苦涩味减少了，入口更美味。

六种茶叶都适合冷泡，但饮用前一定要先捞出茶叶，以免时间一久茶水发生质变，而且要当天喝完为要。

热泡茶一样可凉了喝，但不鼓励大家喝冰冷的茶水，因为冰冷茶水跟体温差距太大，不利健康。由于茶叶通常要在四五十摄氏度水温下较能散发出香味，因此热泡茶和冷泡茶的口味是有差异的。