成都正宗酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!"成都正宗酸辣粉"绿色食品,主粉由红薯,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。"成都正宗酸辣粉"还有方便食品产品。
成都正宗酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为四川的一种特色小吃。说起成都正宗酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种麻椒和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,四川成都正宗酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了"成都正宗酸辣粉"了。四川成都正宗酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。
成都正宗酸辣粉流行于川黔地区。特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。成都正宗酸辣粉分为两种:一种为"水粉",即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为"干粉",即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的成都正宗酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而"水粉"的调制操作复杂。成都正宗酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有合格的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷,市场上制作成都正宗酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产,其选料和工艺自然就存在优劣差异,要做出好的成都正宗酸辣粉来,选择好的粉条就至关重要。