2018年全国火锅业市场实现目标8757亿元，较2014年增长52%，预计2020年将超过万亿元。2019年全国火锅店数量近40万家，其中“麻辣”为主的川渝火锅数量占比达64.2%，而随着健康养生意识的提高，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅也正在不断崛起。

火锅业发展迅速 2020年行业规模将突破万亿元

根据2019年7月3日发布的《2019餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现实现目标8757亿元，较2014年增长超52%，占全国餐饮业实现目标（42716亿元）的20.5%，成为全国规模较大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。

消费升级，导致火锅行业食材超市快速崛起

随着剧名消费水平的升级、实现目标增加，消费模式开始升级，从社交餐饮、回归家庭消费。根火锅食材超市总部大数据研究部报告：至少缺30万家火锅食材店，而目前，全国总量只有1万家火锅烧烤食材超市，远远没有达到饱和状态。市场对火锅食材的呼声很大，因为对火锅的热爱，促使着人们需要平价又美味的火锅食材出现。此时，火锅食材超市应运而生，以实体店加互联网B2C模式，一个实体店，多个互联网渠道保驾护航，快速获取客流，因此，2019年，被多家机构评为年度黑马品牌。

近年来随着宏观经济迅速发展，居民实现目标水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。市场发展研究部表明：火锅食材零售行业，会迎来细分化火锅食材商机的大爆发，行业去年一年的开店快速增长就是一个信号，但是，面临的问题是，模式雷同，所以，总部革新目前的超市运营模式，以顾客为中心，门店模式重购，实体店加多个场景打通；同时，提升供应链的运作方式，改变原有的传统运营流程，从“采购-售卖”，转向到从“顾客需求-研发采购-售卖”。因此，凭借这些运营模式的创立，门店顾客回头率比一般的门店高很多。