投资额:5~10万
五分钟教你做出美味的炸鸡块
08/16 11:48 来自 
神州加盟网
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炸鸡是美味佳肴的一类,但了解它的制作流程的却很少,下面简要我们谈谈炸鸡的制作工艺.


    首先以炸鸡(fried chicken)以鸡为原料(以是新鲜鸡块,也可以用已经调味成形的半成品(块)制作的一类两式快餐主餐产品。快餐店一般采用流水线、批量化制作。下面以常见的脆皮炸鸡的生产制作为例来介绍其制作特点。


    工艺流--炸鸡工艺流程:原料鸡块-->预处理(解冻,清洗)-->真空腌制-->粉-->油炸-->成品炸鸡(包装)


工艺要点--1.腌制将冷冻的原料鸡块丁冷藏柜中(温度0~4℃),解冻约24小时。2.腌制。将解冻再的鸡块放入真伞腌制机,倒入配制好的腌渍液,腌制25分钟藏柜中保存约24小时。3.裹粉。将原料(约20块)混入训好的-裹粉内(粉:粉:香辣炸鸡粉=2:1:1),双手用力翻揉压鸡块3次以上,使鸩块表面粘裹粉。


    刷掉多余的裹粉后,将鸡块装入浸篮中,放存清水浸泡约5秒,沥干抖动块数次,他始面形成裹粉糊。次将鸡块放入十粉中述裹粉揉方法,至鸡块表均匀粘裹粉,形成鳞片即可.油炸。将裹粉好的鸡块转入炸篮中,放入炸炉中炸制,油炸条件是油温165~180℃,时4~6分钟,随后将炸好的鸡块滴油5秒钟即成。


如何保持炸鸡,成品表面色泽金黄,有裹粉鳞片出现,成熟度可用温度计测量其中心温度达到75℃即可。成品可用保温柜保存温度为70~78℃,时间为30分钟。

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