资金是餐饮企业的血液，是企业赖以生存、发展的前提。

　　在风云变化莫测的市场中，餐饮加盟连锁企业必须抓住机遇，驾驭市场，制定出可行的经营目标，这就对财务预测提出了很高的要求。

　　餐饮财务数据、报表繁多，专业性强，许多老总如读天书，看不懂报表。笔者在实践中体会到，你只要每天了解四个数据，就基本上掌握了店里的财务情况了。

　　一、现金流量

　　现金是品牌餐饮加盟企业的血液。一个企业在账面有数百万，那是有一定的，万一欠款大户破产或失踪，百万收银瞬间可能化为乌有，只有手上的现金是真的。所以，现金流是老总首先要关注的财务数据，企业财务必须每天及时向老总更新现金账目，老总根据现金流情况安排现金支出。

　　一、应收账款

　　应收账款是餐饮企业现金流的重要来源，每天观看应收账款的变化，分析客户的动态，收账款无坏账，取保现金流量。

　　三、应付账款

　　应付账款是餐饮企业诚信度的重要指标，是老总应重点关注的对象。老总应布置应收账款的收款工作，提高/增加应是企业和供应商关系的具体写照。进行应付账款清还的核准、审批工作。

　　四、当日收银

　　当日收银指标是企业健康发展的重要标志。对当日收银的测算方法有多种，基本方法是按企业年度目标测算出每日收银指标，再测算出企业日盈亏平衡点。如果每日实际超过每日收银指标，就完成了日计划。按当日作为核算单位，能及时了解企业的情况，发现企业方面存在的规律和问题，及时调整指标，能发现每一阶段、每一产品的中存在的问题，进而加以解决，确保指标的实现。