投资额:1~5万
四大模式玩转快餐市场
08/14 11:20 来自 
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公司上门承包模式

由学生营养餐公司到学校承包食堂,其中食堂的设施、设备和学生餐具等硬件全部由承包者智慧之选,或由公到与学校共同智慧之选,公司按照学校意向与要求存学校食堂进行学生营养午餐的生产,这种模式主要集中在海的浦东新区、长宁区与宝区等地,一般由区教育与卫生行政部门招标形式进行,如上海浦东新区的诚宝钢厨饮服务公等。采用这种运作模式的公司,其供应份数大约占全市的20%。每个学生餐公司的口供应数,根据承包学校数及承包各校的规模大小而有所不同,一般1500~30000份之间。该模式的点是由公司统一采购食品,统一设计营养食谱,营养快餐制作与食品安全职能分解到每个承包食堂的责任人。各个食堂够做到热饭热菜,其菜肴基本达到较好的色、香、味、形综合质量要求。

公司净菜配送模式

由学生营养餐公司或净菜公司按学生营养食谱要求,学校供应经初步加工的净菜,学校按食谱及净菜数量进行烹饪、烹调。这种运作模式有两种情况:一是由公司按营养午餐食品要求,将每天设计好的食谱原料直接送给合同学校,如杨浦惠龙副食品加售服务公司,每天将营养师设计的营养食潜原料配送到20所中小学校,供应12000名中小学生。由于学校食堂拥有较多的自主权,能甭按照给定的食谱进行烹饪,尚缺乏严格}l标管理要求。_是净菜公司按营养餐公司或学校营养餐的配菜单要求,将每大学生营养午餐食谱的食品原料,直接送往各生产学生营养午餐的企或学校,如浙江省平湖市的凯鲜菜有限公司,拥有相当水平的机械化生产加工流水线,每天送往海市和平湖本市的净菜供6余名学生的需要。

学校食堂承包给企业模

学校参照后勤社会化的运作方式,并按照食品卫生与学生养午餐工作的要求,采取向社会公开招标的方式选取,一些规模较大的学校仟往新建了多个学校分食堂(或称小食堂),分别承包给多个企业或个体户,以营造各个承包之间的竞争机制,促进学生营养餐质量的提高。该模式的特点是给承包者更多的活力机制,给校和学牛带来更多的实惠,但在卫生与安方面带来的险相对要大一些,营养配膳和营养烹饪方面难以严格规操作。

学校自制模式

由学校自办食堂,配备一定数量的炊事人员。确定4名兼职营养师,按照学生营养餐质量要求自行采购、烹饪后,分发给各班级学生。这种运作模式,早于1987就先后在杭州市的学车小学、定安路小学等开办起学校营养快餐,继而又在浙江平湖市百花小学、实验小学、新仓镇小学等开展起来。该模式的特点是学校行采购,行设计食,自行享饪、烹调,以学生吃得实惠与营养为。其主要问题是多数学校未能配备争职配管理人员。营养配膳与营养烹饪质量有待提高。

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