对于中式快餐店来说，餐品质量主要体现在两个方面：一是，口味能够适应和满足顾客的需要；二是，其质量能够保持稳定性和一致性，这一点尤其重要。

 

　　很多快餐店火暴与否在很大程度上取决于厨师的技术水平，如果该厨师休假，或是跳槽，快餐店很可能会因为餐品立即变味而垮掉。反观西式快餐如炸鸡店和汉堡店，它们之所以能获得巨大成功，原因之一是它们都有着严格的生产工艺流程，员工只要经过相关培训就能按照流程生产出标准化的产品。

 

　　中式快餐要获得更大的发展，应学习西式快餐的产品标准能化生产经验，即对生产质量、产品成本、制作规格进行量化，解决生产性误差，确保餐品质量。

 

　　要实现餐品质量标准化，应在选料、加工、配置、烹调、成品质量五个方面实现标准化管理。

 

　　1．原材料采购标准化
　　制定一套原材料采购时食用价值、成熟度、卫生状况及新鲜度的具体标准，凡原材料食用价值不高、腐败变质、受过污染或本身带有病菌和有毒素的原材料不得购进，对形状、色泽、水分、质地、气味等方面不符合新鲜度的原材料，不予采购。

 

　　2．原材料加工标准化
　　制定一套原材料加工时用料数量、加工方法、加工时间、质量指标、涨透程度、净料率等的具体标准。不但提高/增加了餐品质量，而且有利于成本核算。厨房工作人员应对加工过程严格把关，确保加工程序合格。

 

　　3．原材料配份标准化
　　制定一套对原材料大小、粗细、厚薄，餐品主料与配料的比例，及按人体所需营养成分进行原材料配份的具体标准。确保每次烹制出来的同一餐品规格统一、式样统一，质量保持不变。

 

　　4．烹制过程标准化
　　制定一套对加工、配制好的半成品，加工成菜所需的火候、加热时间，各种味型的投料比例及菜后的色、香、味形等的具体标准。厨房工作人员应严格遵守每一个环节的标准化要求，确保餐品质量达到优佳。

 

　　5．装盘卫生标准化
　　即在经过了标准化加工、烹制后，采用统一器材规格和装盘形式，做到盛器上、下、左、右无污垢、无缺口、无破损、餐品一律不允许有变质、掺杂异物等现象。尽量缩短其放置时间，尽快送到顾客桌上，提高/增加成品的整体质量。

 

　　这五个标准的建立，能地控制餐品质量，并且在产品成本的控制上，也都有很好的感觉，应成为快餐店经营管理工作的一个重要目标。