投资额:5~10万
如何做好轻食外卖店·店铺优化篇
10/15 14:17 来自 
神州加盟网
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我司2015年开始做轻食餐饮,旗下品牌【睿健卡路里】全国覆盖率已有400多家,在杭州地区销量占据同行前三。

社交运动APP--Keep在今年4月初也推出了KeepLite轻食。据行业人士预测,轻食产业规模有望在3年内突破1000亿,而我司正是提前看到了轻食品类的大风向,抓准了这一时机,觉得做轻食市场前景比较可观。

下面分享下他们从0-1的经验,可以相互借鉴下~

高销量店铺特点:

1、品质基本统一,操作简单,出错概率低

2、出餐效率高,基本上十几秒出一份餐是常事

3、看似活动力度较大,但是巨大的优惠下依然保留收银

4、店铺运营上花的心思不低于店铺本身经营

就上面总结出了做外卖的几个关键点分别是:1、品质;2、出餐效率;3、收银;4、运营。并相应的对店铺进行了优化。

A.提高/增加出餐品质

经过了在金华直营店的尝试,花更多精力在前期的菜品筹备以及首月的推广营销上。菜品筹备上提高/增加制作工艺简化到细致,加大工具制作的部分来避免人工操作的失误,提高/增加标准化出餐,餐品口味的一致性。

B.提高出餐效率

他们把出餐过程打造成流水线作业,每块区域由专人负责,比如一人专门负责洗菜和处理,一个人专门负责煎制,一个人专门负责蒸煮,一个人专门负责配餐打包。

每天根据外卖客户的评价反馈对每个区域的工作进行优化调整,同时给不同区域的人制定单独的工作指标。这样的结果是店铺的运作效率提高很多,而且出错也少了许多。

c.提高客单收银

在营销上,对客户进行适当引导,让顾客更多关注高经营的菜品,配合活动。店铺很快增长到每天300单,后来变成每天500-600单(双平台总计)。客单价2优惠左右,工作日有时可以达到日营业额过万。

D.菜单迭代

很多真正意义上的轻食沙拉,大部分客户不一定吃得惯,不断的客户的反馈,把符合专业标准的产品慢慢做成了受大众欢迎的专业标准。

睿健卡路里的菜单经过了两三年的打磨,去掉了卖的不好的、成本高的、流程复杂化的产品,留下了客户喜欢的、成本低的、整体流程简单顺畅的产品。

睿健卡路里在推向全国后,他们也一直没有停过,一直在迭代创立。

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