特色餐饮--“潍坊菜”的今天，明天。

10/22 16:44 来自

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       “潍坊菜”的起源可以追溯到明清，具体时间已难以考证，“潍坊菜”的兴起还是商业起了推波助澜的作用。“若论五都兼百货，维州自然甲情齐”史上的维县曾是商贸重镇，客商，迁客骚人聚集，将吃饭作为享受，佳肴，美酒，吟唱慢慢形成了一种独特的潍县菜。
       潍县的声名远播，是与历代的潍县官员分不开的。相传陈官俊，张兆栋等人做官时，将潍县菜引入宫廷，其中的“四大凉菜”--拌辣皮、芥末鸡、炝芹菜、麻汁杂拌，享誉京城。凉菜在潍县菜中富盛名。为此有准们认识对其进行统计，菜品多达107中，形成了独树一帜的“凉菜王国”。潍县菜与胶东菜，济南菜，及孔府菜，组成了我国四大菜系之首的鲁菜，闻名遐迩。
       说道“潍坊菜”的春天还是在改革开放之后。“潍坊菜”随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变也不断发展。潍坊菜分为传统和新派两大部分。这其中新派潍坊菜越来越瘦到市民的喜欢，已经成为当地主流菜品只一。
       但是今天的“潍坊菜”的发展也受到了一定的制约。众所周知，商业对餐饮的发展起到重要的作用。在传统与金钱面前，选择了后者，更有甚者一些餐饮的老板则直接从菜谱中散去了。在加上厨师队伍的年轻化，那些年轻人容易浮躁，容易跳槽，人才的流失。使得现在的“潍坊菜”难以走出潍坊叫响全国。这其中也有其他的一些原因，经营理念落后、品牌意识薄弱、创立研发滞后、政策扶持不足等原因，导致潍坊菜产业形态不成熟、品种系列挖掘保护培植措施不到位、传统工艺传承渠道不通畅等问题，影响了潍坊特色地方餐饮业的发展。
        山东省潍坊市贸易局的有关人士说，近年来，国内一些服务业发达的地区都在结合地方特色，利用连锁加盟的经营模式现代化的营销手段发展特色餐饮产业，把地方特色推向更广阔的市场。也有人表示，如果能将“潍坊菜”申报非物质文化遗产或者特色菜申请商标，都使可行办法。发展特色餐饮，各级各部门都要有增强品牌保护和提升意识，走特色餐饮加盟之路。