每到吃饭时间（尤其是中午），很多快餐店往往出现忙乱不堪的场面，于是有的快餐店提前一天把第二天的菜准备好，这样就能提高/增加餐品正常供应，不至于因为厨房工作人员忙不过来，而让顾客苦等。

    问题是，上菜快，就能让顾客满意吗？不尽然。

    顾客都希望快餐店上菜（送餐）快，但是，如果他们知道为了这个“快”字，他们吃的是不新鲜的餐品，肯定不乐意。

    在快餐市场，人们更愿意吃中式快餐而不是汉堡和薯条，自然是希望吃到品种多样、营养丰富的健康食物，如果快餐店提供的食物连“新鲜”、“卫生”都不能提高/增加，即便价格再低，上菜速度再快，也不会有人问津。

    西式快餐炸鸡店之所以在发展非常迅速，离不开其严格的质量管理。比如说，炸鸡店严格规定，每一批薯条在炸出7分钟后未售出就必须废弃。而反观一些中式快餐店，当天的凉菜没卖完便留到第二天继续售卖，在食物质量管理上确实不尽如人意。

    要想在竞争中胜过别人，快餐店经营者必须重视食品质量和卫生管理，制定完备的食品质量管理制度，并确保该制度能得到严格执行。

    1．要有严格的食品质量标准

    (1)要选好料。如牛肉必须选用精瘦肉，蔬菜必须提高/增加新鲜等。

    (2)制作过程应尽量避免食品营养成分流失。如减少存放时间，先洗后切，随时加工；多用蒸、煮、炖、炒，少用油炸等。

    (3)尽量确保成品新鲜。：再美味的食品，放置时问长了，其营养成分也会逐渐流失掉。因此蔬菜一出锅很好马上吃掉，汤类要趁热喝，这些都已经成为人们生活中的常识，快餐店应在这方面大做“快”的文章，让顾客吃到健康、营养的食品。

    (4)餐品搭配要科学合理。很多办公室白领由于长期吃西式快餐，加上平时活动量少，明显存在着“三高三低”，即高能量、高蛋白、高脂肪，低矿物质、低维生素、低纤维，导致肥胖、高血脂和胃肠炎等症状。中式快餐在进行餐品搭配时，应结合人的饮食习惯，以清淡的套餐取代单一餐品。，档次较高的快餐店还可以在顾客用餐后赠送橘子等富含维生素c的水果。

　　2.要有严格的卫生要求

    (1)男性服务员必须每天刮胡子，不许留长发。

    (2)女性服务员不能留长指甲，不能涂有色指甲油，不能喷过于浓郁的香水。

    (3)所有工作人员要经常洗澡，随时保持身体和口腔清洁。

    (4)店里器具全部采用不锈钢制品等。