黄记煌主营“三汁焖锅”，这是非常有特色的吃法，早来源于宫廷，可谓历史悠久。清朝同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，同味悠长”？黄钰玖遂从民问索来秘方，同宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用沙锅焖制，其味芳香，同味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传。

    黄杰臣后人黄振欧与其子黄耕，在“香辣汁鱼”的基础上在配料和烹饪方法上进行了反复尝试，经过三年的努力，终于研制出“三汁焖锅”这一崭新的形式。

    黄记煌的“三汁焖锅”有酱汁、海鲜汁、番茄汁、麻辣汁四大系列、数十种口味。顾客在吃焖锅的同时，还可以加入制造鲜汤涮吃多种肉类、蔬菜。“黄记煌三汁焖锅”的吃法是：客人点菜，服务员把底油、底料、调味汁和原料上桌；然后，服务员在电磁炉上的透明盖环保钛金钢，小粘锅里放上约50克黄色的自制底油，放上约850克自制底料，码}一主料，把电磁炉调到1 800瓦焖六分钟后，揭开锅盖，在原料上浇重约125克制造酱汁，加入香菜；再经过800瓦的火力焖两分钟后，即可食用；吃完后，客人还可以加汤，焖或涮食各种荤素食品。

    黄记煌“三汁焖锅”讲究菜品的营养搭配，主料选用活鱼、虾、各种肉类等新鲜原料，底料选用大蒜、洋葱、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞、小西红柿等十种富含多种对人体有益成分的原料，再加上由30多种中草药及香料炼制而成的能地起到提鲜香、去腥臊作用的制造底油、调味汁。所有底料及主料均未经过高温油炸，焖制过程中不加水，完全靠食物的原汁焖熟，更好地保留了食物的原有营养成分。各种主、配料经过科学计算和合理搭配，使顾客在品尝美味的同时合理摄取营养，补充身体所需的各种微量元素，使黄记煌“三汁焖锅”收到营养平衡、鲜香绵嫩的作用，深受顾客的欢迎。

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