冰冻三尺，非一日之寒。自2012年以来，门店关门潮愈演愈烈。之窗调查发现，遂宁的餐饮行业呈现出高端餐饮遇冷，中端餐饮混战，再到全民抢占大众餐饮市场的局面。

　　业内人士表示，餐饮业的寒冬真的来了!具体原因有以下几点：

　　一是居高不下的成本，房租和人工就占据了餐饮业总成本的50%到80%;

　　二是大环境不理想，特别是2015年经济的影响，消费者手里的钱不够花了，到餐馆消费的频率自然就低了;

　　三是竞争太激烈，由于餐饮行业难度小，再加上其他生意不好做，于是很多创业者都转型“杀”进餐饮，当供大于求时，竞争变激烈了;

　　四是缺乏求变的思想，以前生意太好做了，让很多创业者误以为进入餐饮行业就能不错的，所以忽略了在产品、经营、管理等方面的提升。如今，形势突然转换，经营者就会感觉到很困难。

　　面对2018年餐饮行业现状以及未来发展趋势，不少餐饮企业虽有几分无奈，但也探索出了适合自身发展的破冰秘诀。记者将与您共同来聆听餐饮老总们谈发展。

　　团队建设是竞争“法宝”

　　近两年来，高端餐饮市场急剧收缩，不少知名高端餐饮品牌开始降格发展。团队的建设，员工是否能团结一致，团队的建设是否合理，便成了整个团队提高竞争力的法宝。

　　好吃接地气

　　在近两年市场经济如此不景气的情况下，为什么的生意非但没有受到一点影响，反而更不错了。如果说成功的话，主要靠五个字“好吃接地气”。麻辣剧麻辣烫所用的食材选用的全部都是有机土壤种植的健康蔬菜，不仅提高/增加了麻辣烫食材的卫生，还使得麻辣烫的口味更加鲜美，每一种食材的味道都能得到充分的体现。顾客觉得好吃，那就是麻辣剧麻辣烫成功的体现。

　　菜品返璞归真很争取进一步拓展市场

　　2018年，返璞归真的“土菜”热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美有档次的店面，相反，土锅、土炕都可以上;菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。麻辣剧麻辣烫也把厨房设置成全透明的样子，让食客们能直接看到自己的麻辣烫是如何制作出来的，消费者吃的自然能更合格。

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