关于爱吃火锅的人来说，无论严寒或是酷暑，没有什么是一顿火锅处理不了的。火锅中的佼佼者——牵肠挂肚市井火锅，在锅上面不只有传统的九宫格，还有锅，一口大锅等方式，说起九宫格，背后可有十分长远的历史。九宫格除了中心格，还有十字格、四角格，而且每个格子烫什么都是有考究的!

早的九宫格，实践上是八个格子，以中间为轴点，四根轴线，把一口铁锅分为八格。

追溯火锅的历史，早呈现在码头。经过川黔水路运来的牛羊肉被运走以后，内脏就被码头上的劳工捡回来，架起铁锅，放上辣椒、花椒和盐煮食。

由于吃的人比拟多，就在铁锅里放上四块铁皮隔开，构成八个格子，每个人烫食一个格子，这就是早的火锅，俗称“水八块”。

水八块除了与八个格子有关外，也有另外一种解释，就是当时一个铜板能够买八块牛肉。后来，就有小贩特地挑着炉子和锅，在码头上叫卖水八块，码头工人一个人吃不起一锅，而一锅有八个格子，劳工就在本人的那一格烫食。当时的烫食菜品也就是牛脑花、牛血等牛下水，但不包括牛肚，也算是给本人“打牙祭”。由于八个格子不好制造，后来，就开展成为九宫格。同样是四块铁皮，九个格子与八个格子功用一样。

四川人也可能不会烫火锅

随着社会的开展，吃火锅曾经不再是普通人奢望的“打牙祭”，三朋四友在一同，吃一顿火锅，九宫格的功用不再是隔开不认识的人本人烫食了。

因而，在成都主城以外的很多的火锅店，都取消了九宫格，食客直接在一个锅里烫食，翻腾的火锅，让人觉得红红火火，团团聚圆。而牵肠挂肚市井火锅，还依然持续着牛油提味的九宫格铁锅，这时的九宫格，主要功用变成了依据食物的火候请求，分割食物烫食。

“难道不是本人烫食的食物，放在本人面前的格子里?”面对食客的疑问，牵肠挂肚市井火锅店长总是耐烦地教食客如何烫火锅。不过，听了店长的讲解，就是很多成都本地人，也竖起了大拇指，“敢情烫了这么多年的火锅，我们都烫错了。”