串串品类有多火？

就连拥有大赛道、强品牌的茶饮界都来跨界打劫！

餐饮老板内参 石 肆 /文

茶饮倒闭潮袭来

转型串串或“转危为安”

茶饮自媒体咖门联评研究院发布的《2017年饮品生态发展报告》显示，从2015年下半年起，饮品店的关店数量逐渐增加：2017年，饮品店新开店18万家，关店18万家，其中，奶茶果汁店全年开店数量为9.6万家，而关店数量达到了7.8万家。

有分析认为，新式茶饮品牌在2018年全面爆发之后，2019年将会是淘汰年…

茶饮行业竞争愈发激烈，淘汰率居高不下。

反观串串香市场，冷锅串串和奶茶店的模式基本相同，都是十几平米小店、无堂食、无油烟、无明火，连相同消费客群都相同，发展确是另外一片艳阳天：《餐饮报告2019》预计，今年串串香仍将保持高速增长，扩大市场优势。

在巨大的生存压力下，内参君观察到，有许多准备投身茶饮店或者已经身在茶饮业苦苦挣扎的创业者们，开始跨界转行去做串串。

就像一位奶茶店老板说的：“无需大动就可以将奶茶店改造成外带式串串店，轻松转变经营业态。”

另外一位即将开奶茶店转开串串店的老板说：“串串店智慧之选更小，单店10-15万元即可搞定，对比动辄就要20万元以上的奶茶店，压力会小很多，更容易上手。”

因此，奶茶店“转投”串串店，从行业大势到商业模型相似性上均可成立，对于创业者也是更优选择。

20平米串串店月营业额百万的背后：

模式、产品、效率缺一不可

如何避免“脱了茶饮的坑，又进了串串的套”呢？

总结

跟风创业，或者依据自己喜好选择赛道，是餐饮行业里盲目创业的2个体现。

在餐饮行业里面创业，既要想清商业模式，审时度势，又要发挥自身优势，找到差异化路线，比如就是一个成本投入低，实现目标大又快的创业项目。

这边，除了在商业模型设定、门店形象力升级、产品供应链建设及加盟运营管理体系等方面苦下功夫外，还在招商方面做了诸多调整。

在保持原有单店招商模式的基础上，主动投入更多优惠政策和扶持力度，进行区域运营商的招募工作，除了很早被签掉的天津、徐州、南通等区域外，总部愿意与当地有实力的区域运营商能一起通力合作，共享品牌发展红利。