"霸王别姬"是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后，、等党和领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。 　　现以鳖、鸡取代雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。甲鱼肉性平、味甘;归肝经。 　　鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收利用;脂肪含量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，适宜小儿、中老年人、心血管患者、病中病后虚弱者食用。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的合格来源。且富含维生素B1、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。