百年卤味卤菜种具代表性的徽州卤水，其各采用上几十种中草药卤制而成，具有营养丰富、色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长等特点。"百年卤味" 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用。 　　百年卤味可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点： 　　一、选料精，自有工艺独特。所用调料大部分是自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的； 　　二、甜咸适口，南北皆宜； 　　三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂； 　　四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口； 　　五、高蛋白低脂肪，营养丰富。百年卤味在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。