白记牛肉的镇店之宝，当然莫过于其经典的特色卤味：酱牛肉了，看似普普通通的一块牛肉，却凝结着钟铭瑜重庆火锅技术工作室，整个团队耗时近3年的时间，经过上百次的反复实验、调味、改进香料配比，终于制作出了这款口味独特的酱牛肉。 　　白记牛肉正宗的酱牛肉，清新醇香、色泽自然，不需要任何的色素来修饰，却可以让食客闻香而来，垂涎欲滴;切一块薄薄的片放入口中，香味四溢，肉质紧凑，爽口弹牙，那种自然的香味瞬间在口中扩散开来，再细细的品味，牛肉的本身的鲜香再一次的充满口腔，久久不散，让您回味无穷。 　　今天，为了让更多的美食爱好者品尝到酱牛肉的独特美味，更为了让酱牛肉走进千家万户，我们计划：在2年的时间内，开设多家品牌酱牛肉熟食合作店，让更多的人品尝到酱牛肉，也让更多的人与酱牛肉一起发展，一起辉煌。 　　白记牛肉在牛肉的制作上统一采用来自牧场养殖的鲁黄牛，另外其品牌的所有食材都必须经过检测，是可以合格使用的绿色食材，白记牛肉在酱牛肉的制作方面要求非常的严格，其品牌在烹饪酱牛肉的股从中会进行低温排毒处理，让白记牛肉可以拥有更加健康的品质，白记牛肉选用牛肉制作，口感上佳。 　　白记牛肉在牛肉的烹饪过程中是选用来自牛肉身上的重点部位，有着细腻、坚韧的口感体验，另外白记牛肉在酱牛肉的烹饪过程中加入了二十多种中草药，其中各种丁香、砂仁等配料是由其品牌制造自有工艺研发的，白记牛肉需要采用制造高汤焖制12个小时，再采用温火熬制三小时之后可以制作完成，白记牛肉具备着其他品牌牛肉没有的独特口感。