今天我们外婆烧的主厨这样讲：现在，饮食文化大退化，师傅烧菜，举轻若重，乱动一阵，不知其所以，味道不佳。原来可以推说货源不足，材料不齐，所以一些菜失传了。现在是货源大畅，不只本市、国内，国外异品皆源源而入店堂。只有一说，得靠厨师的手艺了。贵重菜肴，烧成美味，其实远简单于烧家常菜，外婆烧要把很便宜、普通的家常菜烧成具有的美味，要明白一个诀窍，饭馆对家常菜万万不可马虎，掉以轻心为之。无论烧什么菜，打比方外婆烧红烧肉吧。如能做到揭盖，先见其皮，油光水滑，色泽艳然，一见就让人爱。食之，入口即化。那就成为名副其实的美食也。

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