“十年餐饮行业的变化简化为“大、多、快”三个字形容，具体来说，大指行业形式变化大，餐饮行业更加注重形象装修，注重给予客人体验感的服务。多指品牌多、业态多，连锁多。快则是因为互联网的发展速度以及“互联网+”日益融入餐饮行业，推动了整体行业的发展和加快，在信息自由流动的互联网 时代，餐饮行业中从‘大而全’到‘小而精’这一变化趋势也不可忽视。” 　　阿惠大碗面目前已经覆盖124个城市，有10个子公司。作为一家大型连锁餐饮业，过去十年的发展总结为两个时期，前五年是发展较快的时期，重点在于扩展规模;从12、13年开始我们转变思路，转而修炼内功，加强内部管理。首先，完善内部财务、ERP、OA采购等系统。因为系统的完善，可以在食品安全问题上做的更好，且更能发挥连锁总部的功能，改进后这几年采购效率明显提升，从时间和效率上都可以更加优化。其次，阿惠大碗面与政府的追溯系统接轨，将食品安全工作做得越加细致到位。阿惠大碗面在创建了中心厨房后，不断完善系统管理，从采购、生产、加工、物流至餐厅终端，均有完善的系统管理。产品的数量、批次、生产日期等都做到了可追溯，而且我们还在与政府的追溯系统对接。 　　事实上，阿惠大碗面对于产品品质地把控决不仅仅停留在生产过程上。为了食品安全，让消费者吃的安心，阿惠大碗面从原料采购到配送销售过程中，对于供应商资质的审核、仓储的管理、配送的要求、投诉的处理等等都有严格的管理制度和实施细则。公司专门成立了食品安全品质管控委员会，同时公司主动对外开放厨房，公开各类物料、拉面调料、骨汤制作流程等等，让公众了解清楚。可以说，一碗阿惠大碗面拉面的背后，是所有阿惠大碗面人对食品安全的追求和付出，凝聚了阿惠大碗面人对食品品质的精益求精。 　　当下的菜品质量随着互联网渠道的发展，无论从观感还是到味觉都在接受检验，任何好与不好都会被在互联网的作用下放大无数倍，所以当下的餐饮行业 “好吃”是硬道理。这也是我十年不变的坚持——做好吃的产品奉献给我们的客人。 　　为了好吃这两个字，背后是阿惠大碗面对产品、口味、食材、工艺的不断优化。一个产品的优化、推出，涉及到680多家门店，包含很多环节的改进，看则简单其实相当不容易。比如阿惠大碗面拉面中固定搭配的鸡蛋，我们就在2012年改良成为口感和外形更好的溏心蛋，小小的一颗溏心蛋看似简单，实则从蛋的品种选择、煮制的时间、切割的方法都有严格要求。必须达到切出来蛋黄在中间呈半透明状，不成形的相对不能端给客人。