2007年时，HARU KITCHEN ?的创始人张春在一次偶然的机会下来到日本在朋友的店中帮衬，在交流之中，萌发了将日本的居酒屋模式带到的想法。08年，在和两个智慧之选人想法不谋而合的情况下，门店      （大阪方言“你好”之意）诞生了，之后在邀请到日本师傅     加盟后，门店又改名为COTA’S KITCHEN（意为“笑太的厨房”）。然而，日本师傅秉承的技不外传的传统匠人精神尽管提高/增加了菜品质量却使得门店的运营额一直无法提升也无法满足市场“快”的要求。在此基础上，张春萌发了关于HARU KITCHEN ?的初期理念，将日式居酒屋连锁化并融合其他文化来中和其中太过于日本的东西，使得大众更易接受。
　　关于品牌名的起源，同样也是品牌核心理念的体现。首先，HARU KITCHEN ?中的“HARU”来源于日文中的“春”一词，一方面作为公司及品牌创始人张春心血的凝结，取其名字中的“春”字，而另一方面更重要的含义则是“春的出发”，春天里万物生机盎然的绿意总给人以清新及活力之感，而日料对于食材原味的保留和尊重造就了其在口感上乘的同时健康的属性，这正是对于春日绿意的呼应和承载。随着现代人对于健康的述求意识愈发强烈，越来越多的消费者也倾向于摈弃一些重香料菜品而去选择诸日料这一类更加自然健康的饮食。

　　其次，HARU KITCHEN ?，春之厨房，其实是一种很私密的概念。属于主厨的私人厨房，这样一个概念对应的正是日本文化中“居酒屋”的概念。居酒屋，原本指日本传统的一些小酒馆，与只提供酒类的普通酒馆不同，居酒屋提供比较有质量的饭菜，区别于一般的街边小食店。起源于江户时期，居酒屋据说初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移，居酒屋已经逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分，乃至成为日本文化的一个标志与烙印。日本本土其实有很多连锁的居酒屋品牌，而HARU KITCHEN ?一直试图去做的，正是把这样一种文化用一种国人能够接受的融合的方式移植到国内，因而创始人张春将这一代人对于披头士的情怀带到了HARU KITCHEN ?中作为主题运营的一部分，采用西方文化中对应的相对私密的KITCHEN一词命名，试图将居酒屋文化中和为一种大众可接受的、受众更广的融合模式。这就是HARU KITCHEN ?作为品牌名字的由来和其所蕴含的核心文化理念。
　　我们希望可以慢慢看到，在，对于生活在都市的白领们，下班之后也慢慢喜欢到居酒屋小聚，吹吹牛、吐吐槽，喝得微醺后满脸笑意回家。我们相信，这必将是未来健康的小资生活模式。

　　1)融合
　　由于居酒屋文化带有浓重的日本文化烙印，针对仍然相对保守的市场，相比较将传统日本居酒屋完全复制到国内，HARU KITCHEN ?更加注重于融合。
　　一方面体现在我们将主题餐厅的理念引入到居酒屋概念中来，针对80、90后消费军，创立地将披头士情怀融合在日本文化中，两者虽来自东西不同文化，但由于都自带怀旧属性，反而会有独特的融合韵味。这也在一定程度上，将HARU KITCHEN ?的受众从小众的日本文化爱好者拓宽到有一定数量基础的小资人群。这种文化上的融合也更利于品牌的本土成长。
　　另一方面，在菜品上，考量到国内消费者的口味习惯，在我们主打的纯正日式烧鸟外，我们的研发团队也在日料体系下创立研发出了百余种融合菜式来贴合消费者的口味，广受各食客好评。

　　2)大众化
　　居酒屋文化以及其所代表的日本料理文化在的很多二三线城市的普及度毕竟有限，此外传统日料相对比较高的消费和过于私密的餐厅布局也一直让很多消费者望而却步，不敢踏入店中。因而，在HARU KITCHEN ?品牌创立初期，我们就一直致力于将“大众可接受”作为我们的理念之一。当然，我们所讲的“大众化”绝不等同于降低品质迎合街边市场，而是根据消费市场来调整我们的经营策略，使其消费受众大众化。
　　正如公司旗下的另一品牌“隐忍”一般，目前市场上比较多的日料店定位皆在中高端以上，这就意味着普通工薪进店并不能成为一种消费常态，而往往需要一番考量。而也正是这一批日料店的成功给日料贴上了“高消费”的标签。而居酒屋起初的核心概念则是用不同于街边小吃铺的有质量的料理为工薪提供一日工作后的休憩场所。
　　因而，HARU KITCHEN ?在产品定位上提出5+2+2+1模式。5成针对普通消费者的大众产品，2成针对中端消费者的特色产品，2成针对高端消费者的高端产品，1成针对特殊消费群体的，如糖尿病和高血压患者等，力求将目标消费人群“大众化”，为不同消费能力的群体提供在不同的消费场合下的多样化选择。提高/增加顾客既可以毫无负担地一个人来，慰藉自己工作一天后的胃；也可以邀请一群人来，有品位地进行宴请答谢；同时，有着用餐禁忌的特殊人群也不用再担心外出就餐的不便。
　　此外，在餐厅风格定位上，尽管我们延续了日式复古的装修风格，但整体格局是开放式的，软装也依然会以明快温馨为主，包房的设置则兼顾到私密性需求，一定程度上摒弃了传统日式居酒屋的封闭昏暗，来降低消费者踏入的心理门槛。
　　3)兼顾小资情怀
　　这是一个言必谈情怀的时代。社交时代，一些情怀也成为独特的标签频频唤起集体记忆。披头士乐队就是这样一种存在。不同于快餐类餐饮连锁，我们不希望HARU KITCHEN ?仅仅是一个冰冷的提供千篇一律的程序化饭食的场所，而更希望它是一个温暖的存在，食客可以在这里找到一种群体归属感，一种情怀寄托，也就是兼顾到我们所说的小资生活方式的诉求。