01创始人选品：

有什么餐饮品类人工成本较低，又能摆脱对大厨的依赖？

一开始想到的是火锅或者串串，但经过市场调研，发现尽管火锅这个品类看起来非常红火，但没有几家能真正挣钱，串串则是遍地开花，每条街上都有好几家店，倘若此时再踏进这片红海，就要承受巨大的竞争压力。

而火锅之外的第二大餐饮品类就是烤肉，这一品类有三大优势：首先操作简单，无需像中餐一样严格控制火候，因此可以摆脱对大厨的依赖。其次，只要研发出蘸料的配比，便能利用供应链做到标准化，具备复制扩张的前提条件，可以快速品牌化。最后，烧烤作为接地气的餐饮品类之一，受大多数食客的喜爱。烤肉环境整洁，服务到位，能给大家提供一个围炉而坐，喝酒聊天的社交场景。必然会更受年轻人的青睐。

2.摸索定位

将消费群体瞄准为80、90后，这部分人群有一定的消费基础和认知，且对品质有一定的需求，综合考量后，梁山烤肉决定依托传统文化《水浒传》做中式炭火烤肉，产品上采用铁签大串儿，装修上打造大王椅，结拜亭，景阳冈等经典场景。既能增加社交、尝鲜，且满足追求格调有文化信仰的食客。旨在打造“深度情感化的第二社交空间”。

03.打造供应链助力品牌扩张之路。

连锁餐饮的比拼，归根结底是供应链。梁山烤肉品牌发展初期就自建供应链系统。所有食材直采直供，大宗采购有价格优势，而且统一了食材的品质，无论哪里的食客都能吃到真正的梁山味道！